热处理对液态乳中乳清蛋白的影响研究进展

摘要：

牛乳中的乳清蛋白主要包β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白和免疫球蛋白.在牛乳加工过程中,热处理会使乳中乳清蛋白发生变性,影响了乳清蛋白的结构和活性,进而降低了牛乳的营养价值.本文对乳业发达国家液态乳的主要加工方式以及热处理过程对4种乳清蛋白的影响进行了综述.

关键词：乳清蛋白、热处理、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白

所属期刊栏目：38

分类号：TS252.42(食品工业)

资助基金：农业部生鲜乳质量安全风险评估专项GJFP2016009;中国农业科学院科技创新工程项目ASTIP-IAS12;公益性行业农业科研专项201403071;国家现代农业奶牛产业技术体系建设专项CARS-37

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：307-313