乳酸菌降解亚硝酸盐的研究进展

摘要：

亚硝酸盐和硝酸盐安全性问题是当今食品安全领域的研究热点,大多数发酵食品中都含有亚硝酸盐,这些亚硝酸盐主要由微生物生长代谢产生.大量摄入亚硝酸盐会引发机体一系列的不良反应,增加人体癌变的机率.本文详细综述亚硝酸盐和硝酸盐的食物来源、对人体健康的影响,并且总结乳酸菌降解亚硝酸盐的相关研究,为安全有效地降解亚硝酸盐提供解决方案.

关键词：亚硝酸盐、硝酸盐、乳酸菌、降解

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31601455;湖北省自然科学基金计划青年杰出人才项目2015CFB679;湖北工业大学博士启动基金项目BSQD14021;国家大学生创新项目201610500024

在线出版日期：2017-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：290-295