基于Weibull分布函数的超声强化热风干燥紫薯的干燥特性及过程模拟

摘要：

为探讨直触式超声对热风干燥过程的强化效果,以紫薯为干燥试材,利用超声热风干燥设备,研究不同干燥温度(40、50、60、70℃)及不同超声功率(0、30、60 W)条件下,紫薯片的干燥特性和品质变化规律,并利用Weibull函数对干燥过程进行了动力学模拟.结果表明:随着干燥温度的升高和超声波功率的增加,干燥时间明显缩短,干燥速率显著提高;Weibull分布函数可实现较高的模型精度;尺度参数α范围在92.317～345.764 min之间,且随着干燥温度升高和超声功率增大而减小,形状参数β在0.817～1.032之间,表明超声强化热风干燥紫薯的干燥过程由内部扩散阻力控制;水分扩散系数Dcal的范围为1.205×10-10～4.513×10-10m2/s,其值随干燥温度和超声功率的升高而增大;干燥活化能随着超声功率的增加而相应减少;在相同超声功率下,随着干燥温度升高,总酚和总黄酮含量基本呈现先升高后下降的趋势;在较低干燥温度条件下,增大超声功率有利于提高总酚和总黄酮含量,但在较高温度条件下,增大超声功率则不利于总酚和总黄酮成分的保持.将超声技术用于热风干燥过程的强化可有效提高干燥速率和干燥品质.

关键词：紫薯、超声、热风干燥、干燥特性、Weibull分布函数

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金委员会-河南省人民政府人才培养联合基金项目U1404334;公益性行业农业科研专项201503239;河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目2015GGJS-048

在线出版日期：2017-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：129-135