T-2毒素对凡纳滨对虾肌肉品质特性和自溶作用强度的影响

摘要：

通过以0.0、0.5、1.2、2.4、4.8、12.2 mg/kg T-2毒素微胶囊毒饵料20 d染毒凡纳滨对虾,采用感官评价、理化分析及显微观察法测定T-2毒素对凡纳滨对虾肌肉品质特性和自溶作用强度的影响.结果表明,T-2毒素暴露对生鲜对虾色泽具有显著性影响(P＜0.05),通过理化分析得出低剂量作用时对虾肌肉硬度和咀嚼性明显升高(P＜0.05),随后肌肉组织硬度、弹性、内聚性、胶黏性和咀嚼性显著降低(P＜0.05);肌肉蒸煮损失率呈现先下降后上升趋势,显微结构观察肌纤维间隙不断变大,肌纤维密度下降,肌纤维碎片不断增加,肌肉品质劣化.随T-2毒素暴露剂量升高,氨基态氮溶出量逐渐降低、可溶性蛋白溶出量先升高后降低,可溶性固形物的溶出量显著增加(P＜0.05),肌原纤维长度呈现显著性下降(P＜0.05),扫描电子显微镜下观察肌原纤维断裂严重,自溶强度增加.

关键词：T-2毒素、凡纳滨对虾、肌肉、品质特性、自溶作用

所属期刊栏目：38

分类号：S917.4(水产基础科学)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31171634,31371777;广东省科技计划项目2014B020205006;广东省海洋与渔业局项目粤财农[2015]115号

在线出版日期：2017-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：17-22