微波提取对胡萝卜中的多糖基本结构特征及固体形貌的影响

摘要：

研究微波提取对胡萝卜中的多糖基本结构特征及固体形貌的影响.采用沸水浴、微波两种方式提取胡萝卜中的多糖(分别记为WEP和MEP),通过基本理化性质测定、高效体积排阻色谱(high performance size exclusion chromatography,HPSEC)和单糖组成分析等方法比较了两者的基本结构特征,并采用扫描电子显微镜对两者的固体形貌进行表征.结果显示,WEP和MEP的中性糖、糖醛酸和总酚含量存在差异,两者均由半乳糖醛酸、半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、鼠李糖组成,但MEP总糖含量更高并含有更多果胶类单糖;WEP和MEP的HPSEC图有一定相似性,但WEP中含有重均分子质量高达7.77×105 D的组分;WEP表现较为聚集的片状结构,而MEP组分则表现较为分散且主要为小片段状态.上述结果表明,两种不同提取方法所得到的多糖具有显著差异.

关键词：胡萝卜、多糖、微波提取、基本结构特征、固体形貌

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31571826;食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目SKLF-ZZA-201611

在线出版日期：2017-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5