响应面法脱除玉米油中色素及蜡质工艺优化

摘要：

以碱炼脱酸玉米油为原料,添加油脂质量1.2％的活性白土,脱色温度100℃,脱色时间0.5h,将脱色后油脂降温,以吸附色素后的活性白土作为结晶的晶核,当搅拌速率13 r/rain,脱蜡温度11℃,脱蜡时间13h,经过滤分离得到色泽为黄19、红2.1,含蜡量为26.28 mg/kg的玉米油,将脱色后的活性白土保留在油脂中,替代脱蜡工序养晶过程的硅藻土助滤剂,简化了工艺过程,减少了0.5％硅藻土的吸油量,降低了生产成本.

关键词：玉米油、活性白土、脱色、晶核、脱蜡

所属期刊栏目：38

分类号：TS224.6(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划重点专项大豆油绿色制造关键技术及大型智能化装备研发与示范项目2016YD0401402;吉林省教育厅科学研究基金项目2016125;2014年哈尔滨市应用技术研究与开发项目复配型天然抗氧化剂应用于玉米油的技术应用2014DB3AN033

在线出版日期：2017-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：248-252