自选高产β-D-葡萄糖苷酶酿酒酵母KDLYS9-16的酿酒性能

摘要：

自选酿酒酵母KDLYS9-16高产-D-葡萄糖苷酶,在葡萄酒酿造过程中,能够释放单萜烯类物质,增强葡萄酒的香气.以2015年份河北省昌黎和沙城葡萄酒产区赤霞珠和美乐葡萄为实验材料,以商品酿酒酵母F15和SC为对照菌,对KDLYS9-16酵母菌的降糖和酒精生成能力、以及葡萄酒香气进行测定与比较.结果表明自选菌比对照菌具有启动发酵快、降糖迅速、发酵周期短、酒精转化率高等优点.用该菌发酵的昌黎产区赤霞珠干红葡萄原酒中检测到32种香气物质,占总挥发性物质的98.94％,比对照菌香气物质的质量分数和种类都明显增加,显示了很好的酿酒性能和产香潜质,具有良好的应用前景.

关键词：自选酿酒酵母、β-D-葡萄糖苷酶、酿酒性能、香气

所属期刊栏目：38

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：河北省自然科学基金项目C2011208028

在线出版日期：2017-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：123-129