10.7506/spkx1002-6630-201706015
响应面试验优化裙带菜蛋白酶解工艺及酶解液抗氧化活性
运用响应面分析方法对裙带菜蛋白酶解工艺条件进行优化.经单酶筛选,在单因素试验基础上,以亚铁离子螯合率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为主要指标,水解度为辅助指标,研究酶解时间、酶解温度、pH值、底物质量浓度、加酶量对裙带菜蛋白酶解产物抗氧化活性和水解度的影响,并比较优化条件下的酶解液与常用天然抗氧化剂抗坏血酸、合成抗氧化剂丁基羟基茴香醚(butyl hydroxyanisole,BHA)的抗氧化活性.结果表明:复合蛋白酶是裙带菜蛋白酶解的最适用酶,酶解液螯合亚铁离子能力和清除DPPH自由基的最优条件为酶解时间8.1h、酶解温度50℃、pH 7.0、底物质量浓度15g/L、加酶量0.2%(0.3 AU/g裙带菜粉末).在此条件下,酶解液的亚铁离子螯合率为88.58%,DPPH自由基清除率为59.22%,水解度为29.72%.对比常用抗氧化剂,在亚铁离子螯合能力方面,酶解液显著高于0.01%抗坏血酸和0.01% BHA(P<0.05),而在DPPH自由基清除能力和还原能力方面,酶解液低于0.01%抗坏血酸和0.01% BHA(P<0.05).
裙带菜、酶解、响应面、抗氧化活性、水解度
38
TS254.9(食品工业)
教育部留学回国人员科研启动基金项目第49批;鲁东大学引进人才项目LY2013022
2017-05-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共8页
96-103