HS-SPME-GC-O-MS分析红枣发酵酒中的挥发性成分

摘要：

采用顶空固相微萃取、气相色谱-嗅闻-质谱(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用,对红枣发酵酒中易挥发性成分进行萃取条件及GC-MS分离检测条件的系统研究,并采用气味活度值结合香气强度值评价了主要成分对总体香味的贡献.选定的顶空固相微萃取最优参数为:50/30 μm DVB/CAR/PDMS固相微萃取头、样品用量8.0 mL/20.0 mL样品瓶、加盐量0.40 g/mL、萃取温度55℃、萃取时间40 min、平衡时间20min、解吸时间5min.选用Rtx-Wax色谱柱,经GC-O-MS联用对红枣发酵酒挥发性成分进行分析,共检出108种组分,结构推断86种,占挥发性成分总峰面积的97.09％.其中,乙酸-3-.甲基丁酯、3-甲基丁醇、己酸乙酯、2-己烯酸乙酯、庚酸乙酯、乙酸、辛醇、癸酸乙酯、苯甲酸乙酯、戊酸、乙酸-2-苯乙酯、己酸、苯甲醇、苯丙酸乙酯、苯乙醇、辛酸、n-癸酸为红枣发酵酒的主体香气成分.其结果为红枣发酵酒的质控及香味评价提供一定理论依据.

关键词：顶空固相微萃取、气相色谱-嗅闻-质谱、红枣发酵酒、挥发性成分

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：2015重点学科经费汾酒发酵工艺优化项目

在线出版日期：2017-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：197-203