人参果自然发酵醪中酵母菌种筛选及其发酵性能

摘要：

为筛选适合甘肃河西走廊特产人参果酒精发酵的优良酵母菌株,以人参果自然发酵醪为原料,通过镜检等方法从分离纯化的20株酵母菌中进一步筛选得到11株发酵性能良好的酵母菌,分别命名为TY8、TY5、TY6、Y3、Y4、Y5、LY3、LY1、Y1、Y2、TY2.以葡萄酒活性干酵母作为对照菌株,通过酵母发酵力比较、耐乙醇能力、耐SO2能力、理化指标分析及感官评价,筛选出1株适于人参果果酒发酵的酿酒酵母TY8.以此菌株发酵生产的人参果果酒香气特征明显,酒体澄清透明,具有人参果果酒典型风味.

关键词：酿酒酵母、筛选、发酵性能、耐SO2、耐乙醇

所属期刊栏目：38

分类号：TS262.7;Q935(食品工业)

资助基金：浙江省教育厅访问工程师校企合作项目FG2014198;温州市公益性科技计划项目N20140043,N20140042,N20150B1;浙江省课堂教学改革项目KG2015975;温州市科技特派员专项X20150007

在线出版日期：2017-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：100-106