不同加工工艺对‘陕茶1号’绿茶品质的影响

摘要：

选用‘陕茶1号’春季一芽二叶新梢为原料,分别按照扁形茶、卷曲形茶、针形茶、兰花形茶和炒青工艺加工成绿茶,所制茶样通过感官审评、内含成分分析、香气组分分析和抗氧化能力分析,以确定‘陕茶1号’春季鲜叶原料加工绿茶的最佳工艺.结果表明:兰花形茶各内含成分适中协调,水浸出物含量为46.24％,氨基酸含量最高达4.22％,咖啡碱含量为4.54％,茶多酚含量为21.52％,酚氨比最低,叶绿素含量最高达2.15 mg/g,绿茶主要香气物质含量最高达21.69％,感官品质最佳,其加工工艺是加工‘陕茶1号’春季一芽二叶新梢的最佳工艺;扁形茶感官品质及其主要香气物质含量仅次于兰花形茶,多酚类保留量最高,各内含成分也较协调,且抗氧化能力最强,其加工工艺也适合‘陕茶1号’春季一芽二叶新梢的加工.

关键词：’陕茶1号’、绿茶、加工工艺、品质

所属期刊栏目：38

分类号：S571.1

资助基金：西北农林科技大学试验示范站基地科技成果推广专项TGZH-2016-7;2015年陕西省茶产业专项

在线出版日期：2017-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：148-154