玉米肽-锌螯合物结构表征及抗氧化活性分析

摘要：

以玉米肽(corn peptide,CP)为参照研究玉米肽-锌(CP-Zn)螯合物的结构表征和体内抗氧化活性变化.采用氨基酸分析、紫外扫描、红外光谱研究结构变化;对小鼠灌胃不同剂量的CP、CP-Zn(低、中、高剂量组分别为50、150、250 mg/ (kg·d)),测其血清、肝脏中丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量,超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活力,分析比较CP、CP-Zn体内抗氧化活性.结果表明:螯合前后氨基酸组成、紫外吸收光谱、红外吸收光谱存在明显变化,Zn2+与-COOH、-NH2、C=O进行了配位;CP高剂量、CP-Zn高、中剂量能显著降低小鼠血清、肝脏中MDA含量(P＜0.05或P＜0.01),提高SOD活力(P＜0.01)、GSH-Px活力(P＜0.05或P＜0.01),CP-Zn抗氧化活性优于CP.由此可见,CP-Zn属于螯合物,同时具有增强CP抗氧化活性的作用.

关键词：玉米肽-锌螯合物、结构、抗氧化

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目GA13B201

在线出版日期：2017-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：131-135