蓝圆鲹蛋白酶解物的螯合矿物离子活性研究

摘要：

以蓝圆鲹为原料,采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶及碱性蛋白酶对其进行水解,研究酶解产物与钙、亚铁、锌离子的螯合活性.结果表明:蓝圆鲹经胰蛋白酶水解,水解度为23.14％时其产物具有较高螯合铁、锌离子的活性,其螯合率分别高达96.63％和94.28％;蓝圆鲹经木瓜蛋白酶水解,水解度为22.00％时,其产物具有较高螯合钙离子的活性,其螯合率高达96.78％;同时研究表明上述两种酶解物还具有较好的抗氧化活性,其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼半抑制浓度值分别为3.74 mg/mL和3.64 mg/mL.此外,氨基酸分析表明蓝圆鲹高螯合矿物离子活性的酶解物中天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸含量较高.

关键词：蓝圆鲹、酶解物、螯合活性、矿物离子、抗氧化

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家海洋公益性项目201305018;国家自然科学基金青年科学基金项目31301454;农业部财政重大专项NFZX2013;广东省海洋渔业科技与产业发展专项A201401C02,Z2015008;“十二五”国家科技支撑计划项目2015BAD17B03-02

在线出版日期：2017-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：88-93