10.7506/spkx1002-6630-201703002
制备方法对小麦淀粉-油酸包合物的热性质及消化性质的影响
分别采用HCl/KOH法和快速黏度分析(rapid visco analyzer,RVA)法制备小麦淀粉-油酸包合物,开采用差示扫描量热仪、热重分析仪和X-射线衍射仪系统探讨两种制备方法对小麦淀粉-油酸包合物热性质及消化性质的影响规律.结果表明,制备方法影响小麦淀粉-油酸包合物的热性质和消化性质.两种方法制备的小麦淀粉-油酸包合物晶型均为V型;-与HCl/KOH法相比,RVA法制备的小麦淀粉-油酸包合物的复合指数、玻璃化转变温度、热分解稳定性、颗粒表面短程结构有序度、慢速消化和抗性淀粉含量升高;相对结晶度、糊化起始温度、焓值、快速消化淀粉含量、水解度、相对消化率和预期血糖指数降低;两种方法制备的小麦淀粉-油酸包合物均属于中血糖指数食物.
HCl/KOH法、RVA法、小麦淀粉-油酸包合物、热性质、消化性质
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TS236(食品工业)
山东省自然科学基金项目ZR2016CM17;国家自然科学基金面上项目31671814;山东省高等学校中青年骨干教师国际合作培养项目SD-20130825;青岛农业大学研究生创新计划项目QYC201419
2017-04-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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