超高压与超声波对蓝靛果多酚提取及抗氧化活性的影响

摘要：

采用响应面法对蓝靛果多酚超高压提取条件进行优化,并从提取量、提取条件和提取多酚抗氧化活性等因素综合比较超高压和超声波提取蓝靛果多酚的差异.结果表明:响应面优化超高压提取条件为料液比1∶19(g/mL)、提取温度30℃、提取压力406MPa、超高压时间11.5 min、乙醇体积分数50％,此条件下多酚提取量最高,为(778.23±3.45) mg/100 g果浆;超声波辅助提取条件为料液比1∶25 (g/mL)、提取温度40℃、乙醇体积分数50％、超声功率500W、提取时间90m in,此条件下多酚提取量为(785.74±3.89) mg/100 g果浆,略高于超高压提取.抗氧化实验结果表明,经过超高压提取的蓝靛果多酚对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力、2,2'-联氨-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐自由基清除能力、Fe3+还原能力显著高于同质量浓度条件下超声波提取的蓝靛果多酚和VC对照组.综上,虽然超高压提取缩短了蓝靛果多酚提取时间,且提取的多酚活性高,但受到容器大小的限制,在大批量提取蓝靛果多酚的情况下,超高压提取的效率和提取量仍然不及超声波提取,因此,从多酚提取量和提取效率的角度考虑,超声波提取蓝靛果多酚优于超高压提取.

关键词：蓝靛果多酚、超高压提取、超声波提取、抗氧化

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分类号：TS218(食品工业)

资助基金：辽宁省高等学校优秀人才支持项目LJQ2014068;公益性行业农业科研专项201303073-04;沈阳农业大学天柱山英才项目2014

在线出版日期：2017-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：271-277