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10.7506/spkx1002-6630-201702038

响应面试验优化小米糠膳食纤维改性工艺及其结构分析

引用
以小米糠为实验材料,对其进行气爆预处理,利用超声-微波协同法对气爆预处理的小米糠膳食纤维进行改性,以提高小米糠水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的得率,并利用响应面法优化其工艺条件.同时借助凝胶色谱-示差-多角度激光光散射、红外光谱和X射线衍射等分析方法对改性前后小米糠膳食纤维的结构进行研究.结果表明:气爆条件设定为压力1.0 MPa、时间90 s,最优工艺参数为微波功率535W、料液比1:50 (g/mL)、超声-微波协同时间57 min,SDF含量达到10.841%.凝胶色谱-示差-多角度激光光散射分析显示改性小米糠SDF分子质量变小,表明经改性处理后小米糠SDF分子链变短且聚合度降低.红外光谱分析表明,改性小米糠SDF和水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)的化学官能团变化不大,并且有明显的糖类特征吸收峰.X射线衍射分析显示改性小米糠IDF的结晶度上升,表明改性小米糠IDF中非结晶区有部分降解,并且转化为SDF.扫描电子显微镜结果显示改性小米糠SDF的颗粒表面变得粗糙,疏松多孔,由小颗粒聚集而成.

小米糠、超声-微波协同、气爆、水溶性膳食纤维、响应面法、结构

38

Q539(糖(醣))

2013年度国家星火计划项目2013GA670001

2017-03-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共8页

240-247

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