壳聚糖没食子酸衍生物酶法催化条件优化及抗氧化活性和细胞毒性

摘要：

利用漆酶、辣根过氧化物酶在均相和非均相反应体系中催化壳聚糖与没食子酸反应,以增强壳聚糖的抗氧化性.研究酶种类、反应体系pH值、反应温度、反应时间、酶用量和底物的质量比等因素对产物接枝率的影响.利用单因素试验和正交试验确定的最适反应条件为反应pH 4.5、反应温度25℃、反应时间5h、没食子酸与壳聚糖的质量比3∶1、漆酶用量4U,此条件下衍生物的接枝率为65.2％.对衍生物分别进行体外抗氧化活性和细胞毒性检测,结果表明,在相同添加量的情况下,衍生物的抗氧化性显著高于未改性的壳聚糖,而且产物无细胞毒性.

关键词：酶、壳聚糖没食子酸衍生物、抗氧化、细胞毒性

所属期刊栏目：38

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：山东省现代农业蔬菜产业技术体系建设项目SDAIT-05-21;山东省农业重大应用技术创新项目SDNYCX-2015-ZD06-02;国家自然科学基金青年科学基金项目31401549;山东省高等学校科技计划项目J14LE11;青岛市科技计划项目14-2-4-71-jch;青岛农业大学高层次人才科研基金项目1207

在线出版日期：2017-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：227-232