7种小浆果香气物质的GC-MS检测与主成分分析

摘要：

采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术与主成分分析,对从东北地区引种到河北省石家庄市和邢台市等地区的7种小浆果进行香气物质的检测与分析,再结合数据从香气层面对引种效果进行分析评价.结果显示,共有150种香气物质被检出,蓝莓、欧李、丰满红树莓、秋福树莓、哈瑞太兹树莓、黑加仑和灯笼果分别检出31、59、47、54、39、48种和41种香气物质.蓝莓以醇类和醛类为主体香气,分别占总香气物质的43.9％和40.9％;欧李果和黑加仑的香气主要以酯类为主,占总香气物质的80.7％和67.6％;丰满红树莓果中的香气物质以醇类和酯类居多,占总香气物质的60.0％和28.6％;秋福树莓和哈瑞太兹树莓的主体香气物质都以醇类为主,含量分别占总香气物质的41.75％和37.37％;灯笼果以酯类和酮类为主体香气,占总香气物质的31.9％和27.3％.通过对香气物质的检测分析,为7种浆果的工业开发与利用提供理论依据.

关键词：顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用、主成分分析、浆果、香气物质

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：河北省科技支撑计划项目11230604D-5-2

在线出版日期：2017-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：184-190