牛骨血管紧张素转化酶抑制肽发酵动力学及结构与特性分析

摘要：

前期筛选蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus MBL13-U),结合嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,St)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,Lp)混合发酵牛骨粉制备血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽,对其发酵动力学进行研究,采用Logistic和Luedeking-Piret等方程对发酵过程进行非线性拟合,建立发酵过程中菌体生长、产物生成、基质消耗动力学模型,拟合度均高于0.97.通过扫描电镜、紫外扫描、差示扫描量热仪对ACE抑制肽进行结构表征.结果表明,由于牛骨ACE抑制肽具有良好的吸湿性,其在扫描电镜下表面出现明显的沟壑痕迹;在222 nm波长处出现强吸收峰,符合胶原多肽的特征吸收;与牛骨胶原蛋白相比,其热变性温度升高,热稳定性较强.同时对其特性分析表明,牛骨ACE抑制肽具有较好的溶解性、较强的耐酸碱性,在0.9 mol/L以内的NaC1浓度条件下耐盐性较强,胃肠道酶对牛骨ACE抑制肽的影响较小.

关键词：蜡样芽孢杆菌、牛骨血管紧张素转化酶抑制肽、发酵动力学、结构表征、特性

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分类号：TS253.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31401622;公益性行业农业科研专项201303084;河南省重点攻关项目152102110080;河南科技大学高级别项目培育基金项目2013ZCX012;河南省教育厅自然科学研究项目13A550255

在线出版日期：2017-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：52-58