高压微射流技术对红枣汁理化性质的影响

摘要：

以红枣汁为研究对象,研究高压微射流对红枣汁理化性质的影响.将红枣汁分别采用不同压力(40、80、120、160、200 MPa)和不同处理次数(1、2、3、4次)处理,分析高压微射流处理对红枣汁的ξ电位、平均粒径、色差、透光率、非酶褐变程度和可溶性固形物含量的影响.结果表明:在不同压力条件下的红枣汁的平均粒径、可溶性固形物、澄清度、非酶褐变程度和色差值有显著性差异(P＜0.05),160 MPa条件下处理4次的红枣汁平均粒径最小,是对照组平均粒径的16.8％;160 MPa条件下处理2次的红枣汁透光率达到最佳,为77.6％;120MPa条件下处理4次的红枣汁可溶性固形物含量达到最高,较对照组增加了29.6％;160 MPa条件下处理1次的红枣汁非酶褐变程度最低,与对照组之间差异性不显著性(P＞0.05),160 MPa条件下处理1次的红枣汁色差值L*最大.不同处理次数的红枣汁之间的电位有显著性差异(P＜0.05).表明高压微射流可以改善红枣汁的理化性质,能够为消费者提供高质量的果汁.

关键词：红枣汁、高压微射流、理化性质

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：河南省创新型科技团队项目C20150024;河南省高校科技创新团队项目16IRTSTHN010;国家大学生创新创业训练项目201510462037;食品生产与安全河南省协同创新中心研究生科技创新基金项FCICY201605

在线出版日期：2017-02-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：118-122