不同品种苹果冷藏期间品质与生理变化

摘要：

研究贮藏期间果实品质生理变化,探讨不同优质苹果品种的贮藏特性.以‘岳帅’、‘望山红’、‘岳阳红’、‘秋富红’苹果为试验试材,在温度(0±0.5)℃、相对湿度90％～95％冷库内贮藏,定期测定果实呼吸强度、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量、果实质量损失率、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性,分析果实生理品质指标变化与贮藏特性的关系.结果表明, ‘岳帅’苹果呼吸强度及酶活性较低,但呼吸高峰出现早,贮藏84 d后果实品质劣变迅速;‘岳阳红’苹果呼吸强度和酶活性较低,贮藏期间果实品质、风味保持最好;‘望山红’和‘秋富红’苹果呼吸高峰出现最晚,果实品质保持较好.通过理化指标和感官评价比较得出:‘岳帅’贮藏期较短,不宜超过84 d;‘岳阳红’、‘望山红’和‘秋富红’苹果适宜长期贮藏,其中‘岳阳红’苹果在贮藏过程中品质及营养成分损失最少,贮藏期可达180 d以上.

关键词：苹果、贮藏期、品质生理、变化

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分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：辽宁省自然科学基金项目2015020808;辽宁省果树产业技术体系项目LNGSCYTX-13/14-9

在线出版日期：2016-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：289-294