GC-MS结合电子鼻分析茶多酚对冷藏草鱼片挥发性成分的影响

摘要：

采用5.0 g/L茶多酚溶液浸泡草鱼片,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用结合电子鼻技术检测冷藏草鱼片贮藏期内挥发性成分的变化.结果表明:HS-SPME-GC-MS法共检出挥发性成分161种,主要为醛类及醇类物质;空白组检出的醛类及醇类物质相对含量随贮藏时间的延长呈持续增长趋势,烃类物相对含量先降低后升高,酯类物质相对含量先升高后降低,其他物质含量呈现上下波动趋势.茶多酚组检出的醛类物质显著低于空白组,醇类物质在贮藏后期少量存在,己醛、1-辛烯-3-醇等使鱼体呈腥味的物质大幅度降低,酸类物质相对含量增加.经电子鼻检测结果发现,茶多酚组在贮藏后期各传感器的响应值显著低于空白组.微生物检测结果表明,茶多酚处理能够有效抑制草鱼片在冷藏期内微生物包括产气细菌的生长.综上结果表明茶多酚可以显著降低冷藏草鱼片腥味物质的生成.

关键词：草鱼片、茶多酚、顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用、电子鼻

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分类号：S984.1(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31301572,31301418;中国博士后科学基金项目2014M552302;中央高校基本科研业务费专项DC201501077;重庆市博士后资助项目Xm2014041

在线出版日期：2016-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：237-243