紫米蛋白-多酚复合物的结构组成及分子形貌

摘要：

为研究紫米中蛋白-多酚复合物的分离纯化及其结构组成与分子形貌,采取Osborne分级提取从紫米中得到紫米蛋白-多酚复合物,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析其分子质量,邻苯二甲醛柱后衍生法分析比较紫米蛋白-多酚复合物以及大米蛋白的氨基酸组成,高效液相色谱-二极管阵列检测器-质谱联用技术分析鉴定紫米蛋白-多酚复合物中花色苷聚合物的基本单体组成,并利用原子力显微镜观察紫米蛋白-多酚复合物的表面形貌特征.结果表明,紫米蛋白-多酚复合物的蛋白质质量分数为(94.3±2.7)％,多酚含量为(10.1±4.0) mg/g;紫米蛋白-多酚复合物与大米蛋白在37ku以上分子质量处亚基组成存在明显差异;复合物的氨基酸组成更加丰富,有更优的必需氨基酸组成;复合物中花色苷单体组成为矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和芍药素-3-O-葡萄糖苷;紫米蛋白-多酚复合物以不规则球形结构为主,其结合单元的粒径大约为4.7 nm左右.本实验对后续探索有色谷物多酚复合物的功能特性、多酚-蛋白质相互作用与生物活性等提供了科学依据.

关键词：紫米、蛋白-多酚复合物、结构组成、分子形貌、原子力显微镜

所属期刊栏目：37

分类号：Q946.1(植物学)

资助基金：湖北省自然科学基金项目2014CFB891;湖北省科技支撑计划项目2015BHE015,2015BBA167;武汉市青年科技晨光计划项目2014072704011258

在线出版日期：2016-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：85-90