‘东壁’和‘福眼’龙眼果实果皮褐变差异的生理机制

摘要：

比较研究在温度（8±1）℃、相对湿度85%贮藏条件下‘东壁’和‘福眼’龙眼果实的果皮褐变差异及其与活性氧及酚类物质代谢的关系。结果表明：贮藏期间，‘东壁’龙眼果实的果皮褐变指数、果皮O2－·产生速率、丙二醛含量、细胞膜透性都显著低于‘福眼’龙眼，而活性氧清除酶（超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸氧化酶（APX））活性和内源抗氧化物质（还原型抗坏血酸（AsA）、还原型谷胱甘肽（GSH））含量都显著高于‘福眼’龙眼；‘东壁’龙眼果实的果皮多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性都低于‘福眼’龙眼，而果皮花色素苷、类黄酮和总酚含量则高于‘福眼’龙眼。因此，采后‘东壁’龙眼果实较不容易发生果皮褐变，与其具有较强的活性氧清除能力，能减少O2－·积累，减轻膜脂过氧化作用，较好地保持龙眼果皮细胞膜结构的完整性，延缓PPO、POD与酚类物质接触而减少酚类物质的酶促氧化褐变有关。

关键词：龙眼果实、果皮褐变、差异性、品种、活性氧代谢、酚类物质代谢

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分类号：TS255.3;S667.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目30671464；30972070；31171776；高等学校博士学科点专项科研基金项目20093515110011；20123515120016；20133515110014；福建省自然科学基金项目2015J01608；福建省财政厅项目K81MLV01A；福建农林大学高水平大学建设项目612014042；福建农林大学杰出科研人才项目Xjq201619

在线出版日期：2016-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：221-227