马铃薯中生物活性成分及其功能

摘要：

马铃薯不仅是一种营养丰富的食品，还含有许多特殊生物活性成分，可以在预防和辅助治疗疾病方面发挥重要作用。本文重点介绍了目前已发现的马铃薯中所含的主要生物活性成分，并总结了已证实的马铃薯及其提取物的保健功能，介绍了品种、贮藏及烹调加工等因素对马铃薯生物活性成分的影响，最后介绍了马铃薯及其制品中存在的潜在健康危害因素，并对未来的研究进行了展望，为进一步开发、利用马铃薯的价值提供参考。

关键词：马铃薯、生物活性成分、功能

所属期刊栏目：37

分类号：S532(薯类作物)

资助基金：公益性行业农业科研专项201503001-2；中国农业科学院基本科研业务费预算增量项目2014ZL009；2015年农业财政专项；北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目CIT&TCD201304177；首都医科大学“中青年骨干教师”国内交流培养项目；国家自然科学基金面上项目81573128

在线出版日期：2016-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：269-276