不同饲养模式对青海藏羊肉食用品质和营养成分的影响

摘要：

为了提高青海藏羊养殖效益，取3种不同饲养模式（放牧组、放牧＋补饲组、全舍饲组）的藏羊肉，采用色差仪、酸度计、嫩度仪测定羊肉的色度、pH值和嫩度等食用品质指标，参照国家标准规定方法测定羊肉脂肪、蛋白质、水分等营养成分含量以及重金属、抗生素、农兽药等有害物质残留量。结果表明：3种饲养模式的羊肉在蒸煮损失方面存在显著差异（P＜0.05），全舍饲组羊肉的蒸煮损失率显著低于其他两组，3种饲养模式的羊肉失水率和剪切力不存在显著差异；全舍饲组羊肉的脂肪含量显著高于其他两组（P＜0.05），而水分含量则差异不显著，3组羊肉的蛋白质含量不存在显著差异；3种饲养模式羊肉的饱和脂肪酸含量存在显著差异（P＜0.05），不饱和脂肪酸含量无显著差异；只有放牧＋补饲组的羊肉检出铅含量为0.022 mg/kg，3种饲养模式下的羊肉均未检出其他有害物质。全舍饲组藏羊肉的加工性能较好，而放牧组藏羊肉的蛋白质含量更高，在生产中应考虑其不同用途从而选择不同饲养模式。

关键词：藏羊、饲养模式、食用品质、营养特征

所属期刊栏目：37

分类号：TS251.2(食品工业)

资助基金：海北州藏系母羊“两年三胎”高效养殖试验推广项目2013-N-N08

在线出版日期：2016-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：249-253