豆腐蛋白体外消化物抑制胶束转运胆固醇作用分析

摘要：

大豆蛋白肽具有显著的降血脂功效，但目前研究主要集中在小分子肽段，且对蛋白肽降血脂作用的分子机理探究较少。模拟豆腐蛋白的胃肠道消化，得到豆腐蛋白的体外消化物，按相对分子质量（MR）分为3个级别：＞10000、3000～10000和＜3000，利用胆固醇胶束实验（采用两种实验基质及两种检测方法）检测其抑制膳食混合胶粒转运胆固醇的作用。结果表明，在分级的3种豆腐消化物中，MR＞10000具有最强的抑制膳食混合胶粒转运胆固醇作用，其胆固醇胶束吸收率为62.40%，小于阳性对照（Val-Ala-Trp-Met-Tyr，其胆固醇胶束吸收率为68.41%），且MR＞10000豆腐消化物的抑制胶束转运胆固醇作用随着样品质量浓度增大呈先增强后减弱的趋势。此外，胆固醇胶束实验中采用的两种“膳食混合胶粒”的转运效果及两种检测方法的结果均具有一致性，说明豆腐蛋白消化物具有影响膳食混合胶粒转运和胆固醇吸收的作用。

关键词：豆腐、消化肽、膳食混合胶粒、胆固醇转运与吸收

所属期刊栏目：37

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划项目2013AA102207-6

在线出版日期：2016-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：232-236