不同葡萄品种多酚氧化酶酶学特性比较

摘要：

以欧美种葡萄“关口”、“金手指”、“黄密”3个品种和欧亚种葡萄“泽香”、“无核白”2个品种为实验材料，比较了5个不同葡萄品种间多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）以邻苯二酚、4-甲基儿茶酚、儿茶素、咖啡酸为底物的动力学参数Km、vmax/Km值，并比较了酶的最适pH值、最适温度、热稳定性、以及抑制剂对酶活性的影响。结果表明：测定的5个品种中，欧美种葡萄和欧亚种葡萄对邻苯二酚的亲和力存在显著性差异，对4-甲基儿茶酚、儿茶素、咖啡酸的亲和力无显著性差异；欧美种葡萄和欧亚种葡萄对邻苯二酚的催化效率存在显著性差异，对4-甲基儿茶酚的催化效率无显著性差异，“关口”葡萄对儿茶素和咖啡酸的催化效率明显高于其他4个葡萄品种。焦亚硫酸盐和抗坏血酸对5种葡萄PPO活性都有强的抑制作用，焦亚硫酸盐对其他4个品种葡萄的抑制作用强于对“关口”葡萄的抑制作用；在测定的pH值和温度中，5种葡萄PPO的最适pH值和最适温度都无明显差异。

关键词：多酚氧化酶、动力学参数、催化效率、抑制作用

所属期刊栏目：37

分类号：Q554.1(酶)

资助基金：西北农林科技大学校企合作项目K403021407

在线出版日期：2016-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：216-221