不同干燥方法对乳源血管紧张素转化酶抑制肽活性的影响

摘要：

用不同的干燥方法干燥富含血管紧张素转化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制肽的酪蛋白水解物，研究对ACE活性抑制的影响。在研究过程中，采用喷雾干燥法、流化床干燥法和真空冷冻干燥法干燥富含ACE抑制肽的酪蛋白水解产物，以干燥产物的水分含量低于5%为指标，确定干燥条件，以干燥产物的ACE活性半数抑制浓度（half inhibitory concentration，IC50）值，优化干燥条件。并通过动物实验，评价不同干燥方法所得产物的降血压效果。结果显示，采用喷雾干燥法干燥水解产物优化条件为：进风温度190℃、出风温度75℃、进料量44 mL/min，其干燥产物的ACE活性抑制的IC50值为0.442 mg/mL；流化床干燥水解物的条件为：进风温度65℃、进料量180 mL、悬浮介质添加量30 g，其干燥产物ACE活性抑制的IC50值为0.294 mg/mL；真空冷冻干燥产物的ACE活性抑制的IC50值为0.275 mg/mL。动物实验结果显示，采用真空冷冻干燥方法所得干燥产物，最有利于ACE抑制肽活性的保留，其次是流化床干燥，而喷雾干燥产物的活性损失最大。因此，在富含ACE抑制肽水解产物干燥时，采用冷冻干燥方法较好。

关键词：酪蛋白水解物、血管紧张素转化酶活性抑制肽、真空冷冻干燥、喷雾干燥、流化床干燥

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分类号：TS252.42(食品工业)

资助基金：天津市科技支撑项目14ZCZDNC00017；天津市高等学校创新团队项目TD12-5049；天津市自然科学基金重点项目14JCZDJC34500；天津市北辰区科技计划补助项目2014-CXYH-KF-001

在线出版日期：2016-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：204-210