10.7506/spkx1002-6630-201619032
冷榨核桃粕液态发酵制备核桃多肽
探讨以冷榨核桃粕为主要原料,采用纳豆芽孢杆菌进行液态发酵制备核桃多肽的方法。分析发酵时间、底物质量浓度、起始pH值、接种量及发酵温度对核桃多肽产量和水解度的影响,并通过单因素试验和Box-Behnken响应面分析法对工艺参数进行优化,得到的最优工艺参数为:发酵时间84 h、底物质量浓度8 g/100 mL、起始pH 8.0、接种量11%、发酵温度33℃。此发酵条件下核桃多肽质量浓度和水解度均达到最大值,分别为2.58 mg/mL和37.5%。
冷榨核桃粕、纳豆芽孢杆菌、液态发酵、多肽、工艺优化
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S255.6(农业航空)
陕西省科技统筹创新工程计划项目2016KTCQ02-22
2016-11-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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