食品中酵母菌的分离鉴定及其致腐能力

摘要：

参照食品安全GB 4789.15—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》中酵母菌的检测方法，从水果、蜂蜜中分离筛选酵母菌并根据其26S rDNA D1/D2区序列进行鉴定。从蜂蜜、草莓、香蕉、橙子、油桃、芒果中共分离得到3株固囊酵母（Citeromyces matritensis）、3株异常威客汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）、12株季也蒙毕赤酵母（Meyerozymaguilliermondii）、1株长孢洛德酵母（Lodderomyces elongisporus）、2株葡萄有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）和1株海洋酵母菌（Metschnikowia reukaufii）。将每种酵母菌接种于苹果、油桃和香蕉中与空白对照进行对比，以食品腐烂的速率来判断酵母菌的腐败能力，确定了W. anomalus和 C. matritensis是上述3种水果中主要的腐败酵母菌，除此之外，M. reukaufii对油桃有较强的腐败作用，M. guilliermondii对香蕉的腐败效果明显。食品工业中加强对上述这些腐败酵母菌的检测与控制，可以更好地防止腐败酵母对于食品工业造成的危害。

关键词：酵母菌、分离、鉴定、腐败能力

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：江苏省重点研发计划社会发展项目BE2012746

在线出版日期：2016-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：177-182