模拟体外消化对蓝靛果提取物花色苷组成及抗氧化能力的影响

摘要：

研究体外消化前后蓝靛果提取物的总酚和花色苷含量、花色苷组成以及抗氧化能力的变化。实验分别采用福林-酚法和pH示差法测定总酚和花色苷含量，利用高效液相色谱-电喷雾二级质谱联用技术结合分子质量，离子碎片，出峰顺序及参考文献分析花色苷组成；采用总抗氧化能力（total antioxidant capacity，T-AOC）和氧自由基吸收能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）法测定体外消化前后提取物的抗氧化能力。结果表明：模拟体外消化后样品总酚含量增加了48.2%，花色苷含量降低了67.6%，单体花色苷由11种降为8种，此外，ORAC值和T-AOC值分别下降了80.0%和55.6%。综上，与未经消化提取物相比较，模拟体外消化处理的蓝靛果提取物的多酚含量增加，花色苷含量和种类均减少，抗氧化能力下降。

关键词：蓝靛果、总酚含量、花色苷组成、氧自由基吸收能力、总抗氧化能

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分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项201303073-04；国家重点研发专项2016YFD0400200；沈阳市科学技术局农业科技攻关项目F16-137-3-00

在线出版日期：2016-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：100-105