‘蓓蕾’蓝靛果中花色苷组成鉴定及抗氧化能力比较分析

摘要：

对蓝靛果中花色苷的组成进行鉴定，并对其抗氧化能力进行比较分析。实验以蓝靛果（‘蓓蕾’品种）为原料，采用有机溶剂60%乙醇（0.1%盐酸酸化）溶液，超声辅助提取90 min；利用D101大孔树脂对获得的粗提物进行纯化，之后冷冻干燥制得粉末物质。通过pH示差法和福林-酚法分别测定总花色苷含量和总多酚含量，分别为（353.35±0.79）、（474.01±2.12）mg/g；并用高效液相色谱-质谱联用法对花色苷组成进行鉴定，共发现11种花色苷，其中矢车菊-3-葡萄糖苷为主要花色苷（90.679%）。此外，实验还通过总抗氧化能力测定和2,2’-联氨-二（3-乙基苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力测定，比较分析蓝靛果花色苷提取物、矢车菊-3-葡萄糖苷、VC的抗氧化能力，结果表明，3种物质的抗氧化能力排序为：矢车菊-3-葡萄糖苷＞花色苷提取物＞VC。

关键词：蓓蕾蓝靛果、花色苷、高效液相色谱-质谱联用、抗氧化能力

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分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项201303073-04；辽宁省科技攻关项目2011205001；辽宁省农业科技北方果蔬贮藏与加工创新团队项目2014020066-201

在线出版日期：2016-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：82-87