苹果发育过程中细胞壁代谢及果肉质地的变化

摘要：

以质地存在差异的“蜜脆”、“嘎拉”、“倭锦”、“鸡冠”4个品种的苹果为材料，分析了果实发育过程中硬度、脆度和单果质量的变化，以及细胞壁中果胶、纤维素、半纤维素的含量和多聚半乳糖醛酸酶（polygalacronase，PG）、果胶甲酯酶（pectinmethylesterase，PME）、纤维素酶（carboxymethycellulase，Cx）、β-半乳糖苷酶（β-galactosidase，β-Gal）活性的变化，以期找到品种间质地差异的主要因素。结果表明：果实发育过程中果实硬度降低、脆度变小、感官脆度增大，细胞壁各个组分的含量在4个品种中均呈下降趋势；在成熟果实中，脆性较好的品种果实中纤维素含量较低，水溶性果胶（water soluble pectin，WSP）含量较高，硬度低的品种果实中离子结合果胶（ionic soluble pectin，ISP）含量较高；PG、β-Gal在高脆品种“蜜脆”、“嘎拉”中活性较高，而Cx、PME活力在各品种间无明显差异。认为WSP、ISP和纤维素含量的差异以及PG和β-Gal活性的差异是形成苹果果实质地差异的关键因素。

关键词：苹果、质地、细胞壁、脆度、硬度

所属期刊栏目：37

分类号：S661.1(果树园艺)

资助基金：国家现代农业苹果产业技术体系建设专项CARS-28；“十二五”农村领域国家科技计划项目2013BAD02B01-2；西北农林科技大学基本科研业务费专项2014YB086

在线出版日期：2016-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：70-75