氨基酸修饰可食用生物膜载体的制备与性质

摘要：

为拓展乳酸菌生物膜在食品领域的应用，构建可食用型高分子载体，本实验以可介导乳酸菌黏附的氨基酸为配体，将其修饰在海藻酸钠材料上，通过核磁共振技术、氨基酸含量、ζ电势和水接触角等物理量表征载体性质，培养马奶酒样乳杆菌ZW3，研究载体对乳杆菌生长和胞外多糖分泌的促进作用。结果显示：培养4 d后，精氨酸修饰载体表面乳杆菌数量达到3.8×107 CFU/cm2，是赖氨酸修饰载体的3.5倍；同时胞外多糖分泌量达到28.2μg/cm2，是赖氨酸修饰载体的2.4倍。与赖氨酸修饰载体相比，精氨酸修饰载体更有利于乳杆菌的生长和胞外多糖的分泌。该结果表明可以通过配体种类的选择促进乳酸菌生物膜的形成。

关键词：氨基酸、海藻酸钠、生物膜、乳酸菌、配体

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划项目2011AA10090405；天津科技大学大学生实验室创新基金项目1414A208；天津科技大学青年创新基金项目2014CXLG04

在线出版日期：2016-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：59-63