NO处理对采后莲雾果实絮状绵软进程的影响

摘要：

探明NO处理对采后莲雾果实成熟衰老过程中絮状绵软进程的影响。以台湾‘黑珍珠’莲雾果实为材料，用不同用量（5、10、20?μL/L）外源NO熏蒸处理莲雾果实，以0?μL/L NO熏蒸处理作对照，研究其对采后莲雾果实生理及品质、细胞壁代谢及木质素代谢的影响。结果表明：与对照相比，不同用量外源NO熏蒸处理能够显著抑制莲雾果实贮藏过程中絮状绵软指数及质量损失率的上升，保持果实硬度，延缓果实纤维素含量的下降，10?μL/L?NO显著降低了多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果胶甲酯酶（PME）、β-半乳糖苷酶（β-Gal）活性。同时，不同用量外源NO熏蒸处理能够延缓果实木质素含量的上升，10?μL/L?NO显著降低了苯丙氨酸解氨酶（PAL）、过氧化物酶（POD）、4-香豆酸辅酶A连接酶（4-CL）活性。相关性分析表明，絮状绵软指数与质量损失率、果肉硬度、纤维素含量和木质素含量之间均存在显著相关性，且与原果胶含量呈极显著负相关，与可溶性果胶含量呈极显著正相关。NO处理能够抑制细胞壁类物质降解酶活性，延缓采后莲雾果实絮状绵软进程，延长果实贮藏期，其中以10?μL/L NO处理效果最好。

关键词：莲雾、一氧化氮、絮状绵软、品质、细胞壁代谢、木质素代谢

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分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31171777；福建省自然科学基金项目2010J01211

在线出版日期：2016-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：208-215