高体积分数CO2气调包装对冷藏凡纳滨对虾品质的影响

摘要：

为研究高体积分数CO2气调包装对凡纳滨对虾品质的影响，以空气包装为对照，分别采用100% CO2、80% CO2＋20% N2和50% CO2＋10% O2＋40% N2气调包装对虾，并在（4±1）℃条件下贮藏10 d，期间每2 d测定对虾细菌总数及其挥发性盐基氮值、肌肉纤维长度、硬度、多酚氧化酶活性、白度、感官评分的变化。结果表明：在冷藏条件下，高体积分数CO2气调包装能有效抑制细菌的生长繁殖和多酚氧化酶的活性，且CO2体积分数越高抑制效果越明显；但100% CO2处理的对虾与80% CO2组相比，其样品挥发性盐基氮值较高，肌肉纤维长度和硬度均较小，感官品质较差；50% CO2组对虾白度较低，与空白对照组差异不明显。因此，所选取高体积分数CO2气调包装中，80% CO2组的保鲜效果最佳，能有效延长凡纳滨对虾的冷藏货架期至8 d。

关键词：凡纳滨对虾、二氧化碳、气调包装、品质

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分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31501551；上海市科委重点项目14dz1205101；上海海洋大学骆肇尧大学生科技创新基金

在线出版日期：2016-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：197-201