蛤蜊中金属营养元素的影响因素及来源

摘要：

探讨产地、季节、品种对蛤蜊中金属营养元素含量的影响，解析蛤蜊中金属营养元素含量与养殖地淤泥和海水中相关元素含量间的关系。于2014年5月和9月在青岛市、南通市和大连市海岸采集花蛤、文蛤及养殖地淤泥和海水样品，测定样品中金属营养元素含量，分别进行方差分析和Pearson相关分析。结果显示，蛤蜊中Mg、K、Ca、Mn、Fe、Cu、Zn含量受产地的影响，Ca、Cu、Zn含量受季节的影响，Mg、Ca、Mn、Fe、Cu、Zn含量与品种有关；Na、Mg、Ca、Co、Cu含量与淤泥中相关元素的含量密切相关，而10种金属营养元素含量与海水中相关元素含量相关性均不显著。本研究表明，蛤蜊中金属营养元素含量受产地、季节、品种的影响，其来源除淤泥、海水外，还有其他途径。

关键词：蛤蜊、金属营养元素、产地、季节、品种、淤泥、海水

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分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31401574；青岛农业大学高层次人才科研基金项目1113349；国家级大学生科技创新项目201510435040

在线出版日期：2016-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：91-95