香榧坚果中油脂和蛋白质的研究进展

摘要：

香榧坚果营养物质丰富,是深受人们喜爱的名贵干果.近来从香榧坚果中发现多种生物活性成分,引起了从商者和研究者的广泛关注.本文综述了香榧坚果中油脂和蛋白质的研究现状,对香榧坚果脂肪酸的组成、油脂的研究内容及方法、油脂的功能特性及蛋白质进行了总结,并从油体蛋白的角度对香榧坚果中油脂和蛋白质的相互影响进行了简要讨论,以期为更好地开发利用香榧坚果资源提供方法和思路.

关键词：香榧坚果、油脂、蛋白质

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.6(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划项目2013AA102200

在线出版日期：2016-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：252-256