糯性加工食品餐后血糖及饱腹感评价

摘要：

为了研究糯性加工食品餐后生理反应,选择以粳糯米和籼糯米为原料制成的米饭、年糕、油饭、油糕为研究对象,测定各糯性加工食品餐后120 min的血糖和饱腹感反应,计算血糖生成指数(glycemic index,GI)与饱腹感指数(satiety index,SI).结果表明:各样品的GI值为:粳糯米饭94.42、籼糯米饭84.47、粳糯年糕125.47、籼糯年糕110.87、粳糯油饭89.66、籼糯油饭80.13、粳糯油糕112.34、籼糯油糕99.10,即全部糯性加工食品均为高GI食物.对于同品种糯米,米粉加工食品年糕、油糕GI值分别高于对应整粒加工食品米饭、油饭;加入猪油制成的油饭、油糕的血糖反应较米饭、年糕略微降低;对于同种糯性加工食品,粳糯比籼糯具有更高的血糖反应;各糯性加工食品SI值为0.99～1.15,样品间无显著性差异,数值与参比粳米相近;与未添加猪油的样品相比,添加猪油并未增加餐后饱腹感,等能量比较时饱腹感反而更低.由此说明不同糯米品种、粒度以及脂肪的添加都会影响糯性加工食品的餐后血糖反应.但整体看来糯性加工食品血糖反应较高,不适合控制血糖者食用.

关键词：糯性加工食品、血糖反应、血糖指数、饱腹感

所属期刊栏目：37

分类号：R151.2(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2016-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：225-229