大孔吸附树脂对刺梨果汁单宁脱除及其色泽的影响

摘要：

为有效脱除刺梨果汁中的单宁和色素,提高刺梨果汁品质,选用4种大孔吸附树脂对刺梨果汁进行脱色和脱单宁处理.结果表明:与其他3种树脂相比,LX-60大孔吸附树脂的吸附效果最好,当树脂用量为4.0 g时,脱色率为88.18％,单宁脱除率为44.12％,且LX-60树脂的吸附等温线符合Freundlich方程.大孔吸附树脂吸附后刺梨果汁总糖和总酚含量分别显著下降至79.47％和70.18％,可溶性固形物、可滴定酸及VC的保留率分别为81.40％、84.62％和96.48％.在动态吸附实验中,刺梨果汁在大孔吸附树脂上样量为5倍柱体积、流速为3.3 mL/min的条件下,LX-60大孔树脂对色素类物质和单宁的脱除率分别为71.56％和21.17％,脱除效果较好.因此,LX-60大孔吸附树脂能够有效脱除刺梨果汁中的单宁和色素类物质并改善品质.

关键词：大孔吸附树脂、刺梨、脱色、单宁、吸附等温线

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.1(食品工业)

在线出版日期：2016-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：109-114