不同焙火处理对四川乌龙茶香味与化学品质的影响

摘要：

以四川早白尖茶树的开面二、三叶新梢为原料制作成颗粒形乌龙茶,并以电焙笼为焙火设备,设置不同的焙火温度(70、90、110℃)和焙火时间(2.5、3.5、4.5 h)处理,探讨焙火对其品质的影响.结果表明,90～110℃的焙火温度可促进四川乌龙茶香气和滋味的发展,并在90℃焙火3.5～4.5h或110℃焙火3.5 h可获得最佳品质.在焙火过程中,生化成分发生较大变化.

关键词：四川乌龙茶、焙火、品质

所属期刊栏目：37

分类号：S571.1

资助基金：四川省教育厅自然科学科研项目15ZB0496

在线出版日期：2016-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：104-108