柑橘在体外模拟胃肠消化过程中总多酚、总黄酮及总抗氧化活性的变化规律

摘要：

通过体外模拟胃肠消化法模拟柑橘在胃肠道的消化过程,测定模拟胃肠消化过程中总多酚、总黄酮的释放量及总抗氧化活性的变化规律.结果显示,柑橘多酚主要是游离酚,有机化学提取法释放的多酚高于模拟胃肠消化法.模拟胃消化3h后,与消化0h相比,宽皮柑、脐橙和金橘的多酚最大释放量是其1.02、0.93、1.21倍,黄酮最大释放量是其1.46、2.37、2.16倍,最大抗氧化活性是其1.10、1.23、1.62倍.体外模拟肠消化4h后,与胃消化0 h和肠消化0h相比,宽皮柑、脐橙和金橘的多酚释放量分别为其0.99、0.80、1.29倍和91％、81％、90％,黄酮的最大释放量分别为其73％、39％、64％和51％、17％、39％,最大抗氧化活性分别为其1.67、1.09、1.76倍和1.31、0.88、1.22倍.这表明柑橘在模拟胃肠消化过程中,胃蛋白酶、胰酶、胆汁及胃酸均可以促进抗氧化活性物质释放.

关键词：柑橘、体外模拟胃肠消化、多酚、黄酮、抗氧化活性

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分类号：Q946.84(植物学)

资助基金：广东省国际合作项目2012B050600031;深圳市科技计划项目JCYJ20130331151512026

在线出版日期：2016-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：96-103