甘油添加量对兔皮明胶膜性能与结构的影响

摘要：

以兔皮明胶为原料制备明胶膜,通过测定不同甘油添加量明胶膜的机械性能、水蒸气透过率、亚基组成及结构,明确了甘油添加量对明胶膜性能与结构的影响.结果表明甘油添加量对明胶膜厚度无显著性影响,而水蒸气透过率随甘油添加量的增加呈现上升趋势.力学性能结果表明当甘油添加量达22％(以明胶质量计,m/m)时,明胶膜的抗拉强度和断裂伸长率均显著增加(P＜0.05).十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析显示甘油并没有导致明胶分子的降解和聚集,膜内结构较稳定,并且当甘油添加量为30％时,膜的谱带强度增加,明胶膜有较高的抗拉强度.傅里叶变换红外光谱分析结果表明随甘油添加量增加,酰胺A带吸收峰逐渐向低波数移动(3 446.9～3 398.9 cm-1),说明甘油分子进入到膜基质,与明胶分子侧链的N—H基团相互反应形成氢键;酰胺Ⅰ带曲线拟合结果表明随甘油添加量的增加,膜内无规卷曲含量逐渐减少,而三螺旋结构含量逐渐增加,说明甘油的添加可促进明胶膜形成更有序的空间结构,进而提升明胶膜的成膜性能和力学性能.

关键词：兔皮、明胶膜、甘油、结构

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分类号：TS251.92(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31301425;中央高校基本科研业务费重大专项资金项目XDJK2015A015;中国博士后科学基金面上项目2014M562267;中国博士后科学基金特别资助项目2015T80951;重庆市基础科学与前沿技术研究专项重点项目cstc2015jcyjBX0116;第四批重庆市高等学校优秀人才支持计划项目

在线出版日期：2016-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：14-18