‘香水梨’和‘嘉宝梨’后熟期间呼吸强度及品质指标的变化及其比较

摘要：

以商业成熟的‘香水梨’和‘嘉宝梨’为试材,经室温(20±3)℃、相对湿度85％～90％条件下后熟,测定后熟期间的生理和品质指标的变化.结果表明, ‘香水梨’后熟期间的呼吸强度呈典型的跃变型变化,显著高于‘嘉宝梨’,且‘香水梨’在第5天出现呼吸高峰, ‘嘉宝梨’虽在第15天时有呼吸高峰出现,但变化不显著;‘嘉宝梨’的可溶性固形物含量和固酸比显著高于‘香水梨’,两者的可溶性固形物含量分别在第15天和第10天时达到最大, ‘香水梨’可滴定酸含量显著高于‘嘉宝梨’,后熟期间均逐渐下降;果实色泽变化为a*值变化最明显, ‘香水梨’显著高于‘嘉宝梨’,后熟期间均逐渐上升;2种梨后熟期间石细胞含量基本不变,硬度逐渐减小,质量损失率逐渐增大,均为‘香水梨’高于‘嘉宝梨’.综上所述, ‘香水梨’和‘嘉宝梨’均属于跃变型果实,后熟期间果实色泽和质地等品质性状均显著提升.

关键词：秋子梨、’嘉宝梨’、品质、后熟

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：甘肃省农业科技创新项目GNCX-2012-42;甘肃省财政厅高校基本科研费项目;国家自然科学基金地区科学基金项目31360416;兰州市人才创新创业科技计划项目2014-RC-85

在线出版日期：2016-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：299-303