纳米聚乙烯包装结合打孔气调对草菇采后贮藏品质的影响

摘要：

以草菇为研究对象,采用纳米聚乙烯包装袋、普通聚乙烯包装袋结合打孔的方式贮藏草菇,以无包装作为对照,研究薄膜包装结合打孔气调对草菇采后贮藏过程中品质的影响.在(15±1)℃、相对湿度(85±5)％贮藏6d期间,跟踪测定贮藏过程中草菇的质量损失率、褐变度、呼吸强度、丙二醛含量、可溶性总糖含量、可溶性蛋白含量、过氧化氢酶(CAT)活力、多酚氧化酶(PPO)活力和过氧化物酶(POD)活力等指标.结果表明:两种打孔薄膜包装组的贮藏期较对照组延长2d,其中纳米聚乙烯包装结合打孔处理的草菇品质最好.贮藏6d后,纳米聚乙烯包装打孔处理的草菇质量损失率(4.47％)、褐变度(3.29)、呼吸强度(988.26mg/ (kg·h))、丙二醛含量(8.17mmo/g)、PPO活力(246.67U/g)、POD活力(8.02 U/g)均低于普通聚乙烯包装,而CAT活力(43.20 U/mg)高于普通聚乙烯包装.可溶性总糖和可溶性蛋白含量分别为13.15、6.21 mg/g,分别高出普通聚乙烯包装组的13.85％、6.5％.纳米聚乙烯包装与普通聚乙烯包装相比,能够有效抑制贮藏期间草菇感官品质的劣变,维持较高的营养价值,提高综合贮藏品质,延长贮藏时间.

关键词：草菇、纳米聚乙烯包装、打孔、保鲜

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分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项201303080;农业科技成果转化资金项目2014GB2C100316

在线出版日期：2016-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：292-298