掺水量对生鲜牛奶电导率的影响规律

摘要：

为了给快速检测掺水牛奶提供一种方法,以生鲜牛奶为对象,通过给牛奶中添加一定量自来水的方法制备了掺水量在0％～14.02％之间8个不同掺水量的牛奶样品,测量了各样品在10～35℃之间6个温度条件下的电导率;分析了掺水量以及牛奶温度对电导率的影响规律;建立了描述牛奶电导率与掺水量和温度的关系模型,并对模型的掺水量预测能力进行了检验.结果说明,电导率随着掺水量的增大线性减小,而随着温度的升高线性增大.可用二元一次模型描述电导率与掺水量和温度之间的关系,该模型的决定系数为0.998 1.根据牛奶温度和电导率计算得到的掺水量与实际掺水量的绝对误差为-2.15％～2.03％,平均绝对误差为-0.06％,表明该模型能精确地计算牛奶的掺水量.

关键词：牛奶、电导率、掺水量、温度、掺假

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分类号：TS252.7(食品工业)

资助基金：江苏省农产品物理加工重点实验室开放基金项目JAPP2014-2;国家级大学生创新创业训练计划项目201510712057

在线出版日期：2016-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：268-271