基于体外模拟消化/Caco-2细胞模型测定大米中铅的生物有效性

摘要：

为考察铅污染大米对人体的潜在健康风险,研究建立体外模拟消化/Caco-2细胞模型来测定大米中铅的生物有效性.结果表明:在模拟大米中铅的胃肠消化过程中,生米和熟米在胃消化阶段铅的生物利用率为61.34％～70.59％和39.69％～47.48％,肠消化阶段分别为24.39％～41.79％和13.57％～15.13％,经胃肠消化后籼米中铅的生物利用率均高于粳米,生米经胃、肠消化生物有效性程度均高于蒸煮后的大米.建立并利用成熟Caco-2细胞模型对大米中铅的生物有效性进行测定,使用四乙基铅与无机铅对大米加标,生米的生物有效性为3.32％和7.0％,熟米的生物有效性为2.65％和5.7％.体外模拟消化/Caco-2细胞模型是一种评价大米中铅生物有效性的有效手段.

关键词：铅、大米、体外消化、Caco-2细胞、生物有效性

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分类号：TS213.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31471680;江苏省自然科学基金项目BK20131006;江苏省高校优势学科建设工程资助项目

在线出版日期：2016-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：199-204