红色和粉色樱桃番茄与大果番茄果实品质特性分析

摘要：

利用不同测定方法对8份红色和粉色樱桃番茄与大果番茄的抗坏血酸含量、可溶性固形物含量、番茄红素含量和β-胡萝卜素含量进行测定.利用气相色谱-质谱联用仪分别对8份番茄材料果实挥发性物质和糖酸成分进行测定.结果表明:红色和粉色番茄中主要的糖是果糖、葡萄糖和蔗糖,主要的有机酸是苹果酸、丁二酸和柠檬酸.在8份番茄材料中都能检测到的挥发性物质有25种,主要是醇类、醛类、酮类和酯类物质.对8份番茄材料聚类结果表明,红色樱桃番茄、粉色樱桃番茄、红色大果番茄以及粉色大果番茄分别聚在一起,且4份樱桃番茄之间的聚类距离更近;对主要营养指标和25种挥发性物质的主成分分析结果表明,前3个主成分的累积方差贡献率达到82.293％.

关键词：番茄、挥发性物质、品质性状、气相色谱-质谱联用

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分类号：S641.2

资助基金：国家现代农业大宗蔬菜产业技术体系建设专项CARS-25-D-02;陕西省农业科技创新研究项目2016NY-165

在线出版日期：2016-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：135-141