响应面试验优化低糖牡丹花脯涂膜配方

摘要：

为改善低糖牡丹花脯食品的品质,在单因素试验的基础上进行Box-Behnken试验设计,通过响应面回归分析优化牡丹花脯喷涂剂的配方.结果表明,牡丹花脯喷涂剂的最佳配方为:苹果果胶粉5g/L、牡丹红色素4g/L、木糖醇28.77 g/100 mL.在此基础上进行验证实验,测得经过优化配方喷涂的牡丹花脯总色差值为9.01,皱缩率为14.59％,与对照组相比花脯的品质显著提高,为牡丹食品的开发提供了理论依据.

关键词：牡丹、花脯、低糖、涂膜、响应面优化

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：洛阳市科技计划项目1203204B

在线出版日期：2016-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：83-87